Новости
18.05.2012
Текущее меню от шефа Костантино Пассалаква (с 18 мая)
- Белая спаржа запеченная (гратен) с Пармезаном - 99.00
- Паровая белая спаржа и королевские креветки с листьями латука и красной икрой - 119.00
- Слабосоленое филе сибаса с листьями латука и кедровыми орехами - 125.00
- Испанский холодный суп гаспачо - 65.00
- Домашние тортеллони фаршированные шпинатом и рикоттой с соусом из сыра пекорино и черного перца - 95.00
- Лазанья с моццареллой, баклажанами, томатами и базиликом - 99.00
- Спагетти с рагу из каракатицы и её чернилами - 119.00
- Филе дорады с белой спаржей жаренное в сливочном масле с белым вином - 175.00
- Говяжий стейк-тальята с руколой, томатами-черри и Пармезаном - 149.00
15.05.2012
В Biancoro открылся третий летний фестивальный сезон. Henriot (15 мая - 14 июня)
Ничто так не располагает к побокальному злоупотреблению редкими шампанскими/игристыми, как правильная летняя терраса Biancoro. Посему вчера винами Дома Henriot в boutiquebar Biancoro открылся третий летний фестивальный сезон.
В течение месяца злоупотребить – в хорошем смысле – можно будет Henriot Souverain Brut и Henriot Rose Brut, а также Henriot Millesime 1996 (последнее хоть и не по-бокально, но по очень симпатичной цене). Подробнее о винах ниже, а начнём с Henriot как таковых – старинной французской семьи, только шампанское производящей и продающей более двухсот лет. А до того, гласят предания, “анриоты” вполне успешно занимались текстилем и прочим бизнесом, аж пока некий Николя ни женился на некоей Эпполин, в приданное за которой и получил 28 га виноградников в Кот-де-Блан – самом южном и славном из трёх основных регионов Шампани. Текстильное прошлое и имя «Николя», кстати, роднит Henriot с самым-самым родоначальником шампанского виноделия (1729 год) Николя Рюинаром, который тоже был суконщиком и тоже Колей.
Шампанское всегда было и есть для Henriot делом сугубо семейным. С1850 году они становятся официальными поставщиками другой семьи – королевского дома Габсбургов, виноградники имеют почти исключительно Гранд и Премьер Крю, взращивают там в основном Шардоне, выдерживают вина в своих реймсских погребах и дольше предписанного уложениями срока (15 месяцев), ибо за количеством не гонятся, разливая в год менее миллиона бутылок (меньше, чем Dom Pérignon).
Интересно, какая бутылка из этого миллиона больше понравится вам.
Итак, Henriot Souverain Brut – аромат тостов, чуть тропических фруктов, дыма, минералов, красного и белого перца, выдержка на осадке четыре года.
Henriot Rose Brut – яркое, цвета лосося, с отчётливым фруктовым ароматом, выдержка на осадке три года.
Henriot Millesime 1996 – великий урожай, великое вино. 52% Пино Нуар, 48% – Шардоне, пятнадцать виноградников Гранд Крю и выдержка на осадке долее восьми лет.
11.05.2012
Летние пиццы в Napule'
Окончательное воцарение лета Напуле приветствует троекратным «ура». Все три «ура» – летние, можно сказать «салатные», пиццы, способом приготовления напоминающие фокаччу, поскольку многие ингредиенты не запекаются вместе с лепешкой, но добавляются к пицце свежими.
«Ура» первое – Duetto di salmone e gamberi (лосось, тигровые креветки, моццарелла, салатные листья лолло россо и лолло биондо, рукола, лимон, пармезан), “ура” второе – Fresca (свежая рикотта, соус из базилика, латук, салат айсберг, лимонный соус и опять пармезан), “ура” третье – Insalata di tonno (тунец, опять лолло россо, лолло биондо, рукола, латук, шарики моццареллы и томаты черри).
Приходите разбираться, что из перечисленного запекается, а что источает свою первозданную овощную прохладу.
11.05.2012
Фестиваль вин Умбрии от Paolo Bea (11 - 20 мая)
В пятницу, 11 мая в остерии Пантагрюэль стартовал фестиваль мудрых, бессуетных вин от Paolo Bea - старорежимного органически-биодинамического творца из Умбрии.
Мы сервируем пять вин: белое Arboreus (из сорта Trebbiano Spoletino); два купажированных красных из Sangiovese, Montepulciano d'Abruzzo и Sagrantino; моно-версию Sagrantino и – на радость любителям passito – не просто passito, а красный эликсир Passito di Sagrantino.
Начните с белого. Не торопитесь. Познакомьтесь с ним поближе. Подышите им как следует. Сделайте два-три глотка. Понятия не имею, бывает ли живая вода, но знаю точно: это живое вино.
Мы сервируем пять вин: белое Arboreus (из сорта Trebbiano Spoletino); два купажированных красных из Sangiovese, Montepulciano d'Abruzzo и Sagrantino; моно-версию Sagrantino и – на радость любителям passito – не просто passito, а красный эликсир Passito di Sagrantino.
Начните с белого. Не торопитесь. Познакомьтесь с ним поближе. Подышите им как следует. Сделайте два-три глотка. Понятия не имею, бывает ли живая вода, но знаю точно: это живое вино.
23.04.2012
У нас лето. И баста.
В пиццерии Napule' за отчётный период накопилось и накипело новостей. Главная – открылась летняя терраса. Что бы теперь погода ни вытворяла – у нас лето. И баста. Точнее – и паста, новая, она даже называется по-летнему любвеобильно – Пенне alla puttanesca. Какому именно из ингридиентов начинки (спек, томаты, сладкий перец, чеснок, каперсы, оливки, анчоусы) alla putanesca обязана своим двусмысленным названием – точно неизвестно, наша версия – дело в общей остроте и пикантности южноиталийских дам и рецептов. Тут, кстати, уместно будет напомнить, что горячие блюда (пасту, мясо, рыбу) на летней террасе мы не сервируем. Терраса – царство салатов, пиццы и десертов. Кстати о салатах...
Овощной жульен с кальмаром – пополнение в салатном меню – вкус и норов имеет помягче, чем puttanesca, как бы давая языку отдых перед следующим сицилийским феерверком, пиццей Трапанезе (томаты, оливки, моццарелла, базилик, чеснок и Пармезан). Её “впровадженням” в меню Napule' Шеф отдал дань коммуне Трапани, где готовят одноимённую пасту alla trapanese и где, на минуточку, происходит действие сериала “Спрут”…
18.04.2012
Фестиваль вин Пьемонта от Matteo Correggia (18 - 28 апреля)
В остерии Пантагрюэль стартовал фестиваль вин Пьемонта от Matteo Corregia. Короткий, яркий и демократичный (как для Пьемонта). Показываем предваряющее лето белое Arneis и два красных – Barbera и Nebbiolo.
И это еще не все. Стараниями нашего любимого Костантино обновилось специальное меню. В нем весенний салат из свежих овощей и паровых креветок, лазанья с моццареллой, баклажанами, томатами и базиликом, домашние квадрони с выдержанной колбасой, сладким перцем, томатами, оливками и каперсами, жареное филе дорады с кремовым соусом из лука и шафрана, шампур с говядиной гриль с соусом из томатов черри и овощей.
03.04.2012
Еще одна паста в постном меню
Ничто не тянется так долго, как последние дни Великого Поста - истые православные, чьих измождённых лиц становится всё больше и больше, знают об этом не понаслышке. Их, не побоимся этого слова, подвигу и посвящает Napule' свою следующую пасту - спагетти с овощами, кунжутом, семечками тыквы, подсолнуха и соевым соусом. Есть в ней что-то с Востока, оттуда, откуда, собственно, и пришли однажды волхвы...
30.03.2012
Cipollino Siciliano в Napule'
Джанни Родари прослезился бы: в пиццерии с сего дня готовят новую пиццу – Cipollino Siciliano.
Просто так, на пустом месте, новая пицца возникнуть не может, у каждой своя история, каждая история – часть кулинарной традиции. И с историей, и с традицией у Cipollino Siciliano (лук, оливки, анчоусы, томаты и сыры) всё сложилось. Пиццу с такой начинкой и высоким коржом на Сицилии называют sfincione и готовят с XVI века; до середины девятнадцатого «сицилийская пицца» и сфинчоне («высокий бисквит» в переводе с сицилийского) были вообще синонимами, хотя по нынешним понятиям не были пиццами, больше напоминая фокаччу.
Свежеиспечённую “чиполлину” наш пиццайоло Чиро Барбато задумывал именно как sfincione, но с тонким коржом и пухлым краем – Napule' всё же пиццерия, а не фокаччерия. Да и традиция с историей хороши тем, что дают пытливому уму и вкусу пищу для собственных открытий и размышлений.
16.03.2012
Фестиваль пьемонтских вин от Cesare Pio (16 - 25 марта)
«Совпадений не бывает», – учат нас сценаристы популярных сериалов. Им так удобно – интрига возникает с любого места, сюжет ткётся из ничего, проницательность главного героя не знает себе равных. Но то кино. Интригующие совпадения в ресторанной практике случаются редко, и их глубинный смысл возникает не раньше, чем будет съедено и выпито всё, что совпало.
В частности, в «Пантагрюэле» на ближайшие две недели совпали винный фестиваль Cesare Pio и специальное меню.
Cesare Pio – старейшее хозяйство Пьемонта, которое с 1881 года производит традиционные пьемонтские же вина в старинных же подвалах по центру Альбы. Внутри винного фестиваля, когда можно пробовать побокально разные редкие вина, есть ещё и своё совпадение, требующее проницательного героя: Barolo и Barbaresco одного производителя, одного винтажа, одной философии. Пара с такими характеристиками, кажется, впервые участвует в нашем фестивале.
В специальном меню вообще всё как всегда впервые: филе тунца с моццареллой di bufala и томатами черри, мидии в томатном соусе гуаццетто, макароны ригатони с кальмарами и овощами, домашние тортелли с рикоттой и соусом из свиных щек и жареных белых грибов, ризотто с королевскими креветками и шафраном, говяжьи медальоны жаренные с горчицей и аспарагусом. Не впервые только шоколадный торт с абрикосовым джемом и черными трюфелями. Перечень, как видите, такой, что любая изящная словесность рядом с ним неуместна, как поцелуй с набитым ртом.
Короче, ждём.
12.03.2012
Лобстер и потрошки в меню boutiquebar Biancoro
Ничто на земле не проходит бесследно. Для boutiquebar Biancoro четверо смелых выходных обернулись четырьмя новыми блюдами, двумя из лобстера, двумя – из потрошков.
Будучи по сути раком с наваристым панцирем, лобстер сильно зависит от бульона, в котором его кипятят. Дольше и гуще – получается кремообразный соус, быстрее, жиже и добавляя, как в нашем случае, сливок и белого вина – получается суп. Но и суп, и соус опознаются в меню по слову “биск” (фр.: bisque) и волнующему аромату.
Утиные потрошки, будучи по сути пищей селян, в руках вдумчивого повара сохраняют главное – свой первородный вкус, но приобретают при этом некую аристократическую огранку. В наших равиолях это соус деми-гляс, в боккончини – пюре из картофеля и петрушки. Рискованно? Да. Но очень вкусно.
27.02.2012
Постное меню в boutiquebar Biancoro и пиццерии Napulè
В жизни каждого ресторана церковный пост – время непростое, время глубокой сосредоточенности, самоограничения и филигранной работы с немногими оставшимися в распоряжении кухни продуктами. В известном смысле – экзамен на экзистенциальную зрелость и поваров, и едоков.
Засим, к Великому посту, продлящемуся до Пасхи, в постном меню boutiquebar Biancoro значатся: шпинат с полентой, томатами-черри и кедровыми орехами, аспарагус с белыми грибами и томатами черри, крем-суп из тыквы, кус-кус с рататуем, равиоли с белыми грибами…
В пиццерии Napulè праведников и вегетарианцев ближайшие полтора месяца потчуют иначе – пиццы Radicchio (с томатами черри, салатом радиккьо, вешенками, баклажанами и вялеными томатами) и Carciofini e pomodorini (с артишоками, томатами-черри, шампиньонами, баклажанами и руколой), овощной салат с сыром Тофу, крем-суп из зелёного горошка, спагетти Primavera (с томатами-черри, цуккини, сладким перцем, баклажанами и крымским луком) и ореккетте с брокколи, брюссельской капустой и картофельным соусом.
Приятного – с Божьей помощью – аппетита.
24.02.2012
Весна на носу
Видит Бог: никаких 8-мартовских подначек новая пицца из специального меню Napulè в себе не содержит. Называется Stracchino e spek – в честь особенного – молодого – сыра, добываемого из особенного – насыщенного – молока, добываемого из особенных – "уставших" за лето на альпийских пастбищах – коров. То есть никаких 8-мартовских подначек: stracchino e spek – сыр – молоко – коровы. Просто всё – особенное и молодое. Хотя уже и уставшее. Та же двойственность, даже диалектичность, присуща и спеку, который с одной стороны бодрая южно-тирольская ветчина – просоленная и прокопченная свинина, а с другой – свинина слегка подвяленная, уставшая над дымком комнатной температуры, то есть до известной степени – южно-тирольское прошутто. Должно быть настолько интересно и специально, что ещё одно пополнение – паста Пенне с прошутто ди Парма и сыром Пармиджано в основном меню – можно отложить до следующего раза: молодые коровы недолго бывают уставшими, а их молоко – насыщенным.
17.02.2012
Специальное меню от шефа Костантино Пассалаква (с 17 февраля)
- Жареный палтус на тостах с томленым сладким перцем, томатами и красным луком - 89.00
- Свежий сыр страччателла из Пулии, подаётся с оливковым маслом - 110.00
- Вяленая свинина капоколло с руколой, томатами-черри и копченым сыром скаморца аффумиката - 89.00
- Паста ореккетте с кремом из сыра Пармиджано и аспарагусом - 89.00
- Домашняя паста трофие с рыбой-монах, томатами, кедровыми орехами и изюмом - 115.00
- Ризотто с королевскими креветками и артишоками - 129.00
- Кальмары-гриль - 125.00
- Телячий эскалоп, спек и сыр Пармиджано жаренные с уксусом бальсамико - 125.00
- Жаркое из говяжьих щек с маслинами таджаске - 139.00
- Шоколадный торт с абрикосовым джемом и черными трюфелями; подаётся с сыром маскарпоне - 65.00
17.02.2012
Органические вина от Gulfi (17 – 26 февраля) и специальное меню от Пассалаквы
Сегодня, в пятницу 17 февраля, в остерии “Пантагрюэль” начинается фестиваль сицилийских вин от интереснейшего хозяйства – Gulfi. Вина их имеют статус organic, а виноделы, будучи глубоко неравнодушны к сорту Nero d’Avola, возделывают его на разных землях и получают при этом очень разное вино, всяко подчёркивая живейшую связь терруара с органолептикой.
На свой лад ту же связь подчёркивает и дражайший шеф "Пантагрюэля" Костантино Пассалаква. Он опять обновил специальное меню. С сего дня в нем: жареный палтус на тостах с томленым сладким перцем, томатами и красным луком, вяленая свинина капоколло с руколой, томатами-черри и копченым сыром скаморца аффумиката, паста ореккетте с кремом из сыра Пармиджано и аспарагусом, ризотто с королевскими креветками и артишоками, кальмары-гриль, а также телячий эскалоп со спеком , Пармиджано и бальсамико.
09.02.2012
Дегустационная линейка вин от Feudi di San Gregorio (10 - 23 февраля)
Во флайте, стартующем в пятницу, 10 февраля, вина будут и белые, и красные, и даже розé, поскольку посвящен он творчеству одного хозяйства - Feudi di San Gregorio (Кампания). Основанное в 1986 году Винченцо Эрколино и его супругой Миреллой Капальдо, Feudi быстро стало одним из самых модных в Италии.
Причин у «модности» несколько: собственно яркие вина, производимые как из малоизвестных автохтонных сортов винограда (Fiano, Greco, Aglianico), так и из всепроникающего Мерло; звездный состав энологов – Аттилио Шенца, Риккардо Котарелла; неизменно высокие рейтинги, причем по обе стороны океана (Robert Parker, Gambero Rosso, Vini Veronelli).
В нашей линейке – три белых, среди которых звездное Cutizzi, розовое - Ros´aura, и четыре красных, в том числе многократные обладатели трех бокалов – Serpico (100% Aglianico) и Patrimo (100% Merlot).
Актуальная винная карта выглядит следующим образом:
Актуальная винная карта выглядит следующим образом:
Подробнее
03.02.2012
Дегустационная линейка «Zinfandel&Primitivo» в Good Wine Bar (3 – 16 февраля)
Две недели тому в Good Wine с успехом прошла дегустация, посвященная Зинфанделю (Zinfandel) – знаковому сорту калифорнийского виноделия. В её продолжение Good Wine Bar, начиная с пятницы, 3 февраля, сервирует Зинфандель в исполнении ключевых производителей – Robert Mondavi, Ravenswood, Seghesio и Ridge.
Поскольку Zinfandel долгое время считали братом-близнецом Primitivo, компанию ему в нашей линейке составит не просто Primitivo, а Primitivo di Manduria от Feudi di San Gregorio. Зинфандель также роднят и с хорватскими Plavac Mali и Crljenak Kaštelanski, но в данный момент мы не стараемся собрать за одним столом всю семью. Всё внимание – Зинфанделю :)
Актуальная винная карта выглядит следующим образом:
Актуальная винная карта выглядит следующим образом:
Подробнее
02.02.2012
Фестиваль вин Альто Адидже от Abbazia di Novacella (3-12 февраля)
Первый винный фестиваль в остерии посвящается винам провинции Альто Адидже в исполнении одного весьма алкогольного аббатства: Abbazia di Novacella. Более чем 850-летний опыт монашеского смирения, тщания и созерцания будет доступен в пяти винах:
- Müller Thurgau 2010 (смиренной эту радость жизни ну никак не назовешь)
- Riesling Praepositus 2009 (на одну треть – поздний сбор; заветные три бокала по Gambero Rosso)
- Lagrein 2010 (темный, сочный, танинный)
- Pinot Nero 2010 (чистый, незамутненный фрукт)
- Pinot Nero Riserva Praepositus 2007 (полтора года в барриках; солидность и уверенность в завтрашнем дне)
К нашему специальному меню с архиуспешными анчоусами, крем-супом из аспарагуса, сырными ньокки и говяжьми щеками шеф Пассалаква обещает присовокупить домашнюю пасту трофие с рыбой-монах (итал. rana pescatrice) и фритюр “frutti di mare”. И ещё, по многочисленным заявкам дорогих гостей: шоколадний торт с абрикосовым джемом и черними трюфелями.
25.01.2012
Новые специальные пиццы от шефа
Вослед только что обновлённому специальному меню "Пантагрюэля" шеф-пиццайоло Чиро Барбато сего дня тоже приступает к выпечке двух свежепридуманных пицц:
Calzone Molto Speciale (ну очень специальная кальцоне) - с салями, томатами черри, прошутто ди Парма, сырами Рикотта, Фонтина, Эмменталь, Моццарелла и руколой.
Frutti di Mare “allo scoglio” – с томатами черри, коктейлем из морепродуков, мидиями в панцире, бейби осьминогами и тигровыми креветками.
И как всякий настоящий художник, с трепетом и интересом жаждет реакции просвещённой гастрономческой публики, каковую в "Напуле" всегда ждут с приязнью и радушием.
29.12.2011
"Best reds from GoodWine" (30 декабря, 2011 - 20 января 2012)
Уже неделю в Good Wine Bar’е подают белые вина из итоговой линейки белых вин от GoodWine, составленной, в соответствии с предпочтениям гостей магазина. Теперича пришел черед красных. С пятницы, 30 декабря, мы начинаем сервировать 8 позиций, пользовавшихся наибольшим успехом у покупателей в 2011 году. «Best reds from GoodWine» выглядит так: Lodi от Ravenswood (США), Brunus от Portal del Monsant (Испания), Zanna от Illuminati (Италия), Grand Callia от Callia (Аргениина), Saint-Joseph от Nicolas Perrin (Франция), Gnarli Dudes от Two Hands (Австралия), Magic Mountain от Nico Lazaridi (Греция), Rhapsody от Stellenzicht (ЮАР).
Актуальная винная карта выглядит следующим образом:
Подробнее
21.12.2011
Режим работы ресторанов Сергея Гусовского в праздничные дни
Друзья, поскольку новогодние праздники/каникулы уже не за горами, хотим предупредить вас о режиме работы наших ресторанов:
31 декабря pizzeria Napule', boutiquebar Biancoro, Good Wine Bar и O’Cafe открыты до 19.00, osteria Pantagruel – до 17.00
1 января у нас, как и у вас, - выходной.
Со 2 января все заведения работают в обычном режиме. Исключение - boutiquebar Biancoro: здесь каникулы продлятся до 8 января включительно.
Приятных вам хлопот :)
21.12.2011
Дегустационная линейка белых вин от GoodWine. Избранное (23 декабря 2011 – 20 января 2012)
В конце года принято подводить итоги. Вот и в Good Wine Bar’е с пятницы, 23 декабря, мы начинаем сервировать итоговую линейку белых 2011 года. Интересна она тем, что составлена не по рекомендациям наших сомелье, но согласно предпочтениям покупателей магазина GoodWine. Такой себе gustus populi: Рислинг от Cave vinicole de Hunawihr, Верментино от Frassinello, The Hermit Crab от d’Arenberg, Morgadio da Torre Alvarinho от Sogrape Vinhos, La Chantellenie от Joseph Mellot, Шардонне от Craggy Range, Santbru Blanc от Portal del Monsant, Soave Classico от Suavia. Вот их вы и сможете пить вплоть до 20 января Нового года.
20.12.2011
III Чемпионат кофе среди барменов ресторанов Сергея Гусовского
19 декабря 2011 г. состоялся III Чемпионат кофе среди барменов ресторанов Сергея Гусовского. В судейскую комиссию вошли: Виталий Ивахов (владелец дистрибьюторской сети кофе Illy), Дмитрий Сидоренко (Президент Ассоциации сомелье Украины), Сергей Гусовский, Богдана Пилипюк (представитель кофе Illy, г. Харьков), Влад Данилюк. Результаты здорового соперничества и честного судейства:
"Абсолютный чемпион" (общий зачет), "Лучший ристретто" - Андрей Познанский (osteria Pantagruel / boutiquebar Biancoro);
"Лучший эспрессо" - Александр Лось (pizzeria Napule')
"Лучший каппуччино" - Евгений Лысак (osteria Pantagruel)'
15.12.2011
Две новые дегустационные линейки в Good Wine Bar
Секвенцию «зимних» красных вин в Good Wine Bar’е с пятницы, 16 декабря, продолжит Syrah of the World (16 – 29 декабря).
Сирá (или Шираз) – сорт с характером: неприхотлив для виноградаря и капризен для винодела. Вина из Сира тёмные, танинные, с ароматами чёрной смородины, дыма, смолы; они прекрасно развиваются в дубе, благородно взрослея в течение десятилетий.
В нашей линейке: испанский сира от Bodegas Olarra (Casa del Valle) и Bodegas 705 (Castilla DO), чилийский от Matetic, итальянский от Le Macchiole (Тоскана), австралийский от Two Hands (Barossa Valley) и d‘Arenberg (McLaren Vale), а также французская классика из долины Роны - Côte-Rotie от Nicolas Perrin.
Актуальная винная карта выглядит следующим образом:
А с 15 декабря – шампанское! Во внеочередном флайте Good Wine Bar’а, который стартует В ЧЕТВЕРГ, есть очевидная календарная обречённость. Праздник «мандарин и шампанского» уже не за горами, поэтому мы попробуем помочь вам с выбором игристого к праздничному столу, а заодно - подковаться в данной теме и настроиться на праздничный лад.
В нашей линейке и классическая Шампань от Drappier, Deutz, Taittinger, de Venoge, Billecart Salmon, Bollinger, и породистые итальянские Франчакорты от Berlucchi и Ferrari. Всего – 14 позиций. Бутылки подобраны в формате «половинка» (0,375л), так что приводите друзей и будет вам праздник.
Актуальная винная карта выглядит следующим образом:
09.12.2011
Новые, очень незаурядные блюда
В меню boutiquebar Biancoro появилось три новых и очень-но незаурядных блюда.
Рыбный суп в стиле «буйабес» – с гребешками, сибасом и гренком с соусом руй.
Почему «в стиле»? Потому что мы терминологические педанты: настоящий буйабес – если уж не в Марселе, то по крайней мере в сопровождении всех подобающих Гефестов и Афродит. Поэтому у нас пока «в стиле».
Клыкач (чилийский сибас) с икрой из цуккини и кремом из желтых томатов.
Патагонского клыкача гурманы называют «белым золотом» – уж больно вкусен и полезен этот представитель семейства нототениевых. Живёт он в больших глубинах холодной воды, питается экологически чистыми креветками и кальмарами, ловят его вокруг всей Антарктики, а едят в основном в США. Подаваемый нами клыкач добыт в Австралии, где его промысел и хранение строго контролируются ради сохранения рыбы в первозданной свежести.
Филе мраморной австралийской говядины Вагью-Ангус (подается со слайсами кукурузы и соусом из красного вина).
Подлежащие употреблению бычки гибридной породы (Вагью и Ангус) выращиваются в одном из самых чистых мест на планете – штате Квинсленд. Генетические особенности полукровок, длительный откорм зерном, очень жаркий и сухой климат способствуют естественному отложению внутримышечного жира в виде тонких прожилок, отчего филе видом напоминает мрамор, а вкусом – мясо.
08.12.2011
Новая пицца от шефа
В специальном меню pizzeria Napule' - новая пицца Regina di salmone (с лососем, тигровыми креветками, моццареллой, томатами, сливками и красной икрой).
Buona pizza!
07.12.2011
Дегустационная линейка белых вин из Новой Зеландии (9 – 22 декабря)
История виноделия Новой Зеландии стремительна и триумфальна. Только в семидесятых местное виноделие оформилось в целенаправленное движение, причиной чему был сухой закон, делавший овец более прибыльными, чем виноград.
В феврале 1985 состоялась судьбоносная дегустация в рамках New Zealand House в Лондоне. Сочный Совиньон Блан, маслянистое Шардоне, неповторимый Рислинг, волнующий Гевюрцтраминер и Шенен Блан поражали напором во вкусе, которых так иногда не хватает винам Старого Света. О новозеландских винах заговорили, их стали искать и пить.
С пятницы в Good Wine Bar’е мы показываем Совиньон Блан, Рислинг, Шардонне, Пино Гри и Гевюрцтраминер.
30.11.2011
Дегустационная линейка Merlot of the world в Good Wine Bar (2 – 16 декабря)
Погода шепчет: время пить серьезные, насыщенные вина. Потому следующий флайт красных в Good Wine Bar’е посвящён Мерло, сорту родом из Бордо, точнее – из Медока. Появился он в XVIII веке и с тех пор полюбился не только виноделам за свою неприхотливость и уживчивость на сложных почвах, но и любителям вина – за свой бархатистый, слегка кислотный, с травянистым оттенком, вкус.
Тема Мерло близка Шардонне, который мы уже неделю как сервируем в баре. Оба эти сорта, родившись во Франции, завоевали весь мир. Испания, Италия, Калифорния, Чили, Аргентина, Новая Зеландия, Израиль, ЮАР – вот только часть географии Мерло, которую вы можете открыть для себя на этой неделе.
23.11.2011
Дегустационная линейка «Chardonnay of the World» в Good Wine Bar (25 ноября – 8 декабря)
В пятницу, 25 ноября, место сицилийских белых в дегустационной линейке Good Wine Bar’а займут восемь позиций шардонне. Сорт уживчив и прост в обращении, поэтому открыт для любых упражнений. География – почти вся планета: сегодня трудно найти страну с винодельческими традициями, которая бы не экспериментировала с шардонне.
В нашей линейке: греческая версия от Nico Lazaridis, чилийская от Leyda, австралийская от d´Arenberg, новозеландская от Spy Valley, испанская от Chivite, шардонне из Пьемонта от Poderi Aldo Conterno, классический бургундец от Vincent Girardin и весьма загадочный североамериканский от Ridge Vineyard.
16.11.2011
Дегустационная линейка Beaujolais (18 ноября - 1 декабря)
Наш следующий флайт красного посвящен Божоле. Тема столь же предсказуемая во дни традиционного ноябрьского ажиотажа [читай: «истерии»] по Божоле Нуво, сколь и неожиданная, если вспомнить жёсткую позициию Сергея Гусовского. Будьте покойны – идеалы не преданы, noblesse по-прежнему oblige, потому что мы покажем не только Божоле Нуво (от Georges Duboeuf и Bouchard Père & Fils), но и незаслуженно пребывающих в тени его коммерческих гекталитров шесть повзрослевших породистых Cru du Beaujolais: Morgon AC, Juliénas AC, St-Amour AC, Fleurie AC, Cote de Brouilly AC, Moulin-À-Vent AC, каждое из которых имеет свой неповторимый характер.
Пейте хорошее, честное вино :)
14.11.2011
У нас не курят
Уважаемые гости!
С 21 ноября O’Cafe станет некурящим.
Надеемся на вашу поддержку и понимание.